Сегодня рынок общественного питания стремительно меняется — всё больше заведений внедряют услуги take away и доставки. Вместе с удобством для клиентов растет и ответственность бизнеса за безопасность готовых блюд. Мы, как специалисты центра по сертификации товаров и услуг «СтандартСоюз», ежедневно сталкиваемся с вопросами от владельцев кафе, ресторанов, пекарен и сервисов доставки: какие документы нужны, чтобы легально продавать еду на вынос, как правильно оформить декларацию соответствия, и чем грозит отсутствие сертификации? В этом материале делимся практическим опытом, детальными разъяснениями законодательства и свежими примерами из нашей работы.
Нормативная база: что регулирует рынок еды на вынос
Правила безопасности пищевой продукции в России регулируются сразу несколькими документами, в том числе:
- Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»;
- ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки»;
- СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания»;
- ГОСТы, применяемые к отдельным группам товаров, например, ГОСТ 31987-2012 «Общественное питание. Продукция кулинарная»;
- Код ТН ВЭД (например, 16, 19, 21, 22 — для различных видов готовых блюд и напитков);
- Постановление Правительства РФ № 982 (1 декабря 2009 г.) — Перечень продукции, подлежащей обязательной сертификации и декларированию.
- Идентификация продукции — определяем состав, рецептуру, код ТН ВЭД, способ упаковки.
- Разработка и согласование макета этикетки — обязательна маркировка в соответствии с ТР ТС 022/2011.
- Проведение лабораторных исследований — образцы продукции сдаются в аккредитованную лабораторию (СанПиН 2.3/2.4.3590-20).
- Оформление декларации или сертификата — после получения результатов испытаний и проверки пакета документов.
- Регистрация в Росаккредитации — присваивается уникальный номер, после чего документ становится официальным.
- Кафе с расширением на доставку: Владелец пекарни из Санкт-Петербурга обратился за консультацией — планировал запускать доставку пирогов и сэндвичей. Помогли с подбором кодов ТН ВЭД, провели лабораторные анализы, оформили декларацию на 7 видов продукции. Итог: легальный старт сервиса за 12 дней, без штрафов и задержек.
- Сеть кофеен с франчайзи: Для франчайзинговой сети оформляли пакет документов для 14 точек в разных регионах — адаптировали процесс под региональные лаборатории, согласовали макеты этикеток и составов. Заказчик получил централизованный пакет документов, что позволило унифицировать работу всех точек.
- Стартап «облачной кухни»: Молодой предприниматель запускал производство здоровой еды на вынос. Провели аудит помещения и производственного процесса, помогли внедрить стандарты HACCP, оформили декларацию, обучили персонал по маркировке и ведению документации.
- Консультации по подбору кодов и нормативных документов
- Организация и оплата лабораторных испытаний
- Разработка и согласование макета маркировки
- Оформление и регистрация декларации/сертификата
- Сопровождение при проверках и инспекциях
- Использование устаревших ГОСТ или СанПиН — приводят к отказу в регистрации документов.
- Неправильный выбор кода ТН ВЭД — риск штрафов при проверке.
- Отсутствие лабораторных анализов — документ признается недействительным.
- Ошибки в маркировке (отсутствие информации о составе, дате изготовления) — основание для административной ответственности.
В зависимости от ассортимента, рецептуры, способа упаковки и реализации, требования к документам могут различаться. Именно поэтому мы, как аккредитованный центр, всегда начинаем работу с оценки конкретного кейса клиента.
Какие документы нужны для легальной продажи еды на вынос
Для большинства видов готовой еды на вынос (пицца, салаты, сэндвичи, выпечка, десерты, напитки) требуется оформление декларации о соответствии по ТР ТС 021/2011. Этот документ подтверждает, что продукция безопасна для потребителя и соответствует действующим нормам.
В ряде случаев, например, если речь идет о детском питании, специализированных диетических продуктах или полуфабрикатах для госзаказов, может понадобиться сертификат соответствия ГОСТ Р или дополнительные заключения (например, ветеринарные или фитосанитарные).
| Тип продукции | Документ | Нормативная база |
|---|---|---|
| Пицца, выпечка, салаты, блюда на вынос | Декларация ТР ТС 021/2011 | ТР ТС 021/2011, ТР ТС 022/2011 |
| Детское питание, специализированные продукты | Сертификат ГОСТ Р, экспертное заключение | ГОСТ, СанПиН, профильные ТР ТС |
| Кофе, чай, напитки | Декларация ТР ТС 021/2011 | ТР ТС 021/2011, ТР ТС 022/2011 |
Дополнительно для подтверждения безопасности мы часто оформляем протоколы лабораторных испытаний — этот этап обязателен при декларировании и позволяет подтвердить отсутствие микробиологической и химической опасности в продукции.
Особенности оформления документов: ключевые этапы и сроки
В среднем, полный цикл оформления декларации для линейки блюд на вынос занимает от 7 до 14 рабочих дней. Мы неоднократно ускоряли процесс для ресторанов, которые открывались к конкретной дате и нуждались в срочном старте продаж.
Ответы на частые вопросы клиентов
Что делать, если ассортимент часто меняется?
Рекомендуем объединять блюда по группам согласно ТН ВЭД и оформлять декларацию на линейку продукции — так вы сможете добавлять новые позиции без необходимости каждый раз получать отдельный документ.
Нужна ли сертификация для домашней кухни и “облаков” (dark kitchen)?
Если вы реализуете продукцию через агрегаторы или собственную доставку, действуют те же требования, что и для стационарных точек. Даже если кухня не открыта для посетителей, оформление декларации и соблюдение санитарных норм обязательно.
Кто несет ответственность за отсутствие документов?
Ответственность несет юридическое лицо — владелец или арендатор бизнеса. Штрафы по ст. 14.43 КоАП РФ могут достигать 1 000 000 рублей с возможной приостановкой деятельности до 90 суток.
Как часто нужно обновлять декларацию?
Стандартный срок действия декларации — от 1 до 5 лет. При изменении состава или технологии производства оформляется новая декларация.
Реальные кейсы из практики «СтандартСоюз»
Стоимость и сроки оформления документов
Цены на оформление документов зависят от объема ассортимента, сложности рецептуры и необходимости лабораторных испытаний. В среднем, оформление декларации на одну категорию продукции с полным сопровождением и лабораторными анализами стоит от 15 000 до 35 000 рублей. Для крупных сетей или стартапов с несколькими позициями мы предлагаем индивидуальные скидки и комплексное сопровождение.
В стоимость включены:
Срок оформления — от 7 до 14 календарных дней, срочное оформление возможно по согласованию.
Типичные ошибки и как их избежать
Мы всегда рекомендуем проверять актуальность нормативной базы и консультироваться со специалистами перед запуском нового продукта или расширением ассортимента.
Личный опыт и рекомендации центра «СтандартСоюз»
За последние 5 лет мы оформили более 600 пакетов документов для заведений take away, dark kitchen, пекарен и сервисов доставки. Наш опыт показывает: тщательная подготовка документов и соблюдение всех требований позволяет не только избежать штрафов, но и повысить доверие клиентов, улучшить репутацию и спокойно масштабировать бизнес.
Обращайтесь к нам за консультацией по телефону 7 (812) 409-41-50 или на электронную почту msk@standartsouz.ru. Мы всегда готовы помочь разобраться в нюансах законодательства, подобрать оптимальный путь оформления документов и обеспечить вашему бизнесу полную легальность!
