В последние годы рынок общественного питания активно развивается, а гамбургер стал одним из самых востребованных продуктов в сегменте фастфуда и ресторанов. Открывая производство, предприниматели сталкиваются с необходимостью не только обеспечить качество и безопасность выпускаемой продукции, но и грамотно оформить сопутствующую документацию. Одним из ключевых документов выступают технические условия (ТУ) на гамбургеры, которые устанавливают требования к составу, способу изготовления, упаковке, транспортировке и хранению продукта.
Опыт работы нашего центра показывает, что качественно разработанные ТУ позволяют избежать проблем с контролирующими органами и минимизировать производственные риски. В документе обязательно должны быть отражены следующие разделы:
| Раздел | Содержание |
|---|---|
| Область применения | Описание продукции, для которой разрабатываются ТУ (гамбургеры, вариации, назначение) |
| Требования к сырью | Краткие характеристики используемых ингредиентов, допустимые ГОСТ/ТУ на мясо, булочки, соусы и пр. |
| Технологический процесс | Этапы производства, температурные режимы, методы контроля критических точек |
| Требования к готовой продукции | Органолептические, физико-химические и микробиологические показатели |
| Упаковка и маркировка | Виды упаковки, требования к маркировке согласно ТР ТС 022/2011 |
| Транспортировка и хранение | Температура, сроки хранения, условия перевозки |
| Гарантийные обязательства | Порядок и условия возврата, ответственность производителя |
Практический опыт центра «СтандартСоюз»
За последние три года специалисты «СтандартСоюз» оформили более 40 комплектов ТУ на гамбургеры для различных клиентов — от локальных бургерных до федеральных сетей. Один из характерных кейсов — разработка ТУ для сети ресторанов, планирующей поставки продукции в торговые сети. Ключевой задачей было не только прописать состав и технологию, но и учесть возможность заморозки полуфабрикатов с дальнейшей реализацией через ритейл. В этом случае нами были дополнительно отражены параметры хранения и повторной термической обработки, а также требования к микробиологическим показателям в условиях длительного хранения.
При согласовании ТУ с внутренними службами безопасности клиента и контрольными органами особое внимание уделялось вопросам обозначения аллергенов и пищевых добавок — это актуальное требование с 2022 года и его несоблюдение грозит штрафами. Мы также помогаем с регистрацией ТУ в Росстандарте (если это требуется), разъясняем порядок регистрации и согласования в случае изменений рецептуры или технологии производства.
Вопросы и ответы по теме
- Вопрос: Обязательно ли регистрировать ТУ на гамбургеры в Росстандарте?
Ответ: Регистрировать ТУ в Росстандарте строго обязательно только для продукции, подлежащей обязательной сертификации или госрегистрации по отдельным требованиям. Для большинства производителей достаточно оформить и ввести ТУ в действие приказом по предприятию. - Вопрос: Каковы сроки и стоимость оформления ТУ на гамбургеры?
Ответ: В среднем, разработка и оформление ТУ занимает от 5 до 10 рабочих дней. Стоимость услуги в нашем центре — от 12 000 до 22 000 рублей в зависимости от сложности проекта и необходимости дополнительных консультаций. - Вопрос: Какие типовые ошибки встречаются при самостоятельной подготовке ТУ?
Ответ: Наиболее часто встречающиеся ошибки: отсутствие ссылок на действующие ГОСТ и ТР ТС, неточности в формулировке требований к сырью и готовой продукции, игнорирование вопросов маркировки и условий транспортировки.
- Вопрос: Обязательно ли регистрировать ТУ на гамбургеры в Росстандарте?
Порядок работы и рекомендации для предпринимателей
- Соберите полный перечень используемого сырья и опишите все этапы технологического процесса.
- Уточните требования к упаковке и маркировке с учетом последних изменений в ТР ТС 022/2011.
- Обязательно согласуйте ТУ с внутренней службой качества и при необходимости — с внешними экспертами или сертификационным органом.
- Не забывайте, что каждое изменение рецептуры или технологии требует корректировки ТУ и, при необходимости, новой процедуры согласования.
- Для сокращения сроков и минимизации рисков обратитесь к профессионалам: опытный центр сертификации не только ускорит процесс, но и поможет избежать штрафов при проверках.
Контакты для консультаций и оформления документов
Мы в «СтандартСоюз» готовы ответить на все ваши вопросы и взять на себя подготовку полного пакета документов для легального производства гамбургеров. Для бесплатной консультации звоните 7 (812) 409-41-50 или пишите на msk@standartsouz.ru. Наши эксперты помогут выбрать оптимальное решение с учетом специфики вашего бизнеса.
